每日新品报告是Foodaily研究院基于全球创新产品研究而特别策划的创新趋势分析报告,通过对月度乃至年度全球市场上新情况的深度研究,洞察不同市场下食品饮料的创新趋势,希望能够为新品开发提供有价值的灵感参考。
本期报告,Foodaily研究院联合抖音商城,基于新品及用户内容,对月度趋势与春夏新兴趋势展开详细剖析,并拆解了各个品类的上新动作与全球创新灵感,为食饮行业品牌的创新与增长带来新的思路。
一起来看下3-4月食品饮料有哪些需要关注的产品创新重点!
本文看点:
一、春夏美食新趋势:胖金体?
1、追求愉悦松弛,胖金体饮食趋势流行
2、胖金体趋势拆解,从感官、体验和健康养生切入
二、月度趋势关键词:即饮咖啡走红、早餐进阶、营养分级、春色春味...
1、体验升级
(1)内馅升级、杂粮加持,早餐向更高品质进阶
(2)即饮咖啡内卷加剧,美式以“果咖”形式走红
(3)地域乳,讲述独特地域故事
(4)新中式风刮到西式快餐,花样吸睛
2、缤纷春日
(1)樱花:年年顶流,今年体验感、文化价值新升级;
(2)新鲜、清新的“青绿”元素崛起,龙井、牛油果成为新流量
(3)清爽的柠檬元素逐渐流行
3、健康生活
(1)营养分级、轻负体验,新茶饮也能讲健康故事
(2)体重管理,从日常饮食做起
一、春夏新趋势:抖音开始流行胖金体美食?
2023年,多巴胺、性价比成为食品饮料行业的年度关键热词,这些源于消费者日常生活、反映情感内核的内容通过抖音等社媒平台持续发酵,甚至逐渐形成了消费趋势,激发出强大的消费潜力,对品牌和产品的创新也产生了巨大的影响。
Foodaily观察到,继“多巴胺”走红后,一个名为“胖金体”的饮食新趋势,逐渐在抖音平台带动新一轮的春夏饮食热潮。#写字瘦金体吃饭胖金体、#春天的第一口胖金体怎么吃 、#年轻人的饮食被胖金体拿捏了 等话题陆续登上抖音热榜种草榜,“胖金体”相关话题上线2天内,就获得1144w+的高曝光量,在多位达人发布相关内容后引发超5000+用户互动量,目前活动声量还在持续发酵。
Foodaily了解到,“胖金体”趋势引申于书法字体“瘦金体”,源于抖音商城从消费者用户内容中提炼出的需求洞察与创新灵感,希望借助平台能力以“趋势发布”的形式吹起美食赛道的流行新风。与灵动快捷、笔触瘦劲的瘦金体不同,胖金体代表着没有限制且不拘小节,能够自我接纳、自由发挥的态度。
胖金体美食则代表了体现春夏松弛感、不受拘束的轻松愉快的饮食状态。趋势发起的背后,体现了抖音商城的独特洞察,在春季进入忙碌工作学习的紧绷状态下,敞开肚皮、尽情享受美食的体验,适当给自己的情绪松绑,是当下消费者希望从饮食中获得的诉求。
在“胖金体”趋势逐渐引领春夏饮食潮流的当下,品牌应该如何抓住趋势下的商机,每日新品报告为大家拆解了以下三种创新思路:
1、形态“胖” or 色泽“金”,拿捏春夏饭张力
产品的色泽、形态、口味等外象上的感官体验,是影响消费者最直观的因素。据巨量算数、抖音在近两个月的数据,油炸、金色等关键词搜索指数分别同比增长56.15%、81.78%。油炸万物的碳水炸弹等等与美拉德反应建立强关联的金色系美食,常会带给人体视觉和味蕾上的感受,从而激发消费者的松弛感。呈现膨胀感、充实感的食品,也同样存在进一步挖掘松弛感的潜在价值。
Foodaily认为,春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形态的趋势热词,延展创新,与日常生活相结合,向消费者呈现出独特有趣的视觉体验,从而迎合国民追求松弛感的生活状态。粮油米面、烘焙面点、膨化零食或是充气包装食品等品类都有挖掘的潜力。
在抖音商城上,柠檬共和国推出清爽柠檬水,添加柠檬原汁、柠檬皮油等原料,呈现现摘鲜榨的体验;包装上印有两颗“黄”色的大柠檬,金色吸睛的视觉体验加重清爽的柠檬认知。盐津铺子联合六必居推出麻酱味魔芋素毛肚,采用六必居经典芝麻酱及进口黄魔芋,经过-28℃冷冻增脆工艺,打造出口感爽脆、入口回弹的特点;咖色的“胖金体”式包装视觉与毛肚相互映衬,展现醇厚愉悦的影视体验。
图片来源:柠檬共和国、盐津铺子
2、在“爆改”美食的随心体验中,享受春夏松弛感
春夏到来,气温回升,体感的升温带动情绪的慵懒和松弛。忙碌的工作间隙,在冲饮特调的过程中获得短暂的小憩,或是在闲适的午后,随心搭配制作一份简单又健康的轻食都是不错的放松选择。据巨量算数数据,#冲饮 、#轻食 的关键词搜索指数分别同比增长130.6%和66.02%。
Foodaily认为,乳饮速调、健康饮品等产品都可以抓住这些让消费者有参与感的场景,通过加料、创新搭配等方式让美食焕发新活力,在这些看似稀松平常的体验中,抓住消费者的生活小确幸。
比如,五谷磨房推出零糖养身黑芝麻糊,含钙、铁等10大原生营养,还含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材;这款产品不仅外形“圆润”,吃下去也可以增加黑营养,补充元气;除了健康属性,还可以进行DIY,与抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多场景适配。巴黎水推出一系列果味气泡水,均为零糖零卡,无论是工作间隙还是运动过后,都可以无负担享用;爆裂的气泡搭配天然水果风味,带来清爽愉悦的口感。
图片来源:五谷磨房、maisonperrier
3、心宽体“胖”的养生方式
《黄帝内经》提到,春夏养阳。在养生滋补的观念持续渗透国民日常生活的背景下,春夏之交,更是备受消费者关注的养生时节。据巨量算数数据,#春季养生、#药食同源、#燕窝 等话题的关键词搜索指数分别同比增长59.92%、180.6%、180.52%。在这个关键时机,中式滋补食品、健康营养食品都可以从“胖金体”的松弛、健康的内核切入,跳脱出 “呆板”、“不好吃”的拘束,用更具趣味性的方式提供健康营养的饮食体验。
Foodaily认为,健康营养食品都可以参照胖金体健康美食的公式,采用滋补食材,结合金色视觉、圆润形态等要素,以日常松弛的产品满足消费者的养生体验。
怡宝至本清润在抖音商城上推出即饮酸梅汤,主打药食同源,使用乌梅、山楂和陈皮等中式传统原料进行浸泡细熬,使得产品口感清凉回甘,爽口解腻;不仅养生滋补,也适用于工作学习场景,使人心平气静;另外,瓶身圆润,采用金色字体,融入了“胖金体”的松弛、健康的内核。菊花茶和柠檬茶也同步上线。
图片来源:怡宝
二、月度创新趋势关键词:春色春味、营养分级、早餐进阶...
除了从消费人群诉求中提炼出“胖金体”饮食趋势,Foodaily还基于每日新品和抖音商城上新的新品动态,总结出了以下创新趋势:
1、体验升级
春天是消费者重新探索,追求新鲜的季节,品牌在产品体验的塑造上也需要不断进阶,既要抓住消费者的胃,还要留住消费者的心。气味、口味、视觉、质构、趣味体验等大众对于食品饮料的感官体验都是品牌可以升级的方面。
(1)内馅升级、杂粮加持,早餐向更高品质进阶
近半年,早餐新品层出不穷。作为一日初始的营养补充,早餐越来越受到国民的重视。一方面,云吞、包子等传统早餐食品,开始在内馅、造型上做出新的升级,比如思念推出上汤小云吞(荠菜猪肉)、猪猪包(臻品奶黄)两款新品,上汤小云吞精选江南鲜嫩荠菜和优质前腿猪肉,汤汁采用虾皮提鲜,皮薄莹润,通过更饱满的内陷提升品质;臻品奶黄猪猪包则采用纯牛奶和面,奶香浓郁,可爱的小猪外形,五官立体生动,可以通过增加趣味性调动宝宝食欲。
另一方面,手抓饼、油条等传统认知上相对油腻不健康的品类,通过杂粮等原料的加持,增强了产品的健康营养价值。小黄象推出黑青稞黄油手抓饼,黑青稞选自海拔3560米以上的西藏山南市,产品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及维生素,增强了传统早餐的营养价值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉,含芝麻素、原花青素、大豆异黄酮3大原生植物成分,含钙、锌、铁、烟酸等10大营养素,以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亚籽、黑藜麦5大黑色食材;采用独家专利磨粉技术,粉质细腻易冲泡;把健康营养做到极致。
图片来源:思念、五谷磨房
(2)即饮咖啡内卷加剧,美式以“果咖”的形式走红
凭借便携的特性,即饮咖啡正成为当下咖啡赛道中增速最快的子品类。除了将现制咖啡的体验直接转化成即饮的形态来表达,旺旺、雀巢等品牌还开始主动探索更多元的咖啡体验。
旺旺邦德和雀巢分别推出薄荷咖啡、斗牛士能量咖啡升级咖啡体验。旺旺邦德在咖啡中添加真实薄荷成分,增强清爽口感体验,并采用低脂配方,脂肪含量为1.1g/100ml,适合办公、运动、下午茶等场景。雀巢则在成分上做了加法,通过添加2倍咖啡因、B族维生素和牛磺酸,升级“能量”体验。
图片来源:旺旺、雀巢
此外,因酸涩、浓厚风味“劝退”很多消费者的美式,在果汁的风味调和下,正逐渐提高大众的接受度。比如统一雅哈和雀巢就分别推出两款美式果咖——紫苏桃风味美式咖啡、橙C美式。
(3)地域乳,讲述独特地域故事
从南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博烧烤、哈尔滨雪糕,近年来“地域美食”的概念在新消费市场上蔚然成风。地域热潮也在深深影响着乳品行业的创新走向。近期上新的几款乳品中,除了主打地域奶源、地域工艺,还盯上了地域美食佐餐场景,推出了佐餐酸奶。
西北乳制品品牌放哈与西北特色茶饮品牌金河酸奶联名推出莓莓乳酸菌,这款新品瞄准“回忆杀+创意联动”,将小时候喝的小袋西北酸奶升级成大袋,并采用甘肃刘家峡鲜采草莓,增添果味。强地域属性的乳品也为消费者提供新的情绪价值。
图片来源:甘肃微发布
此外,天友推出新重庆风味发酵乳,采用重庆高山牧场奶源发酵;益益乳业针对淮南市场推出适合佐餐的牛肉汤伴侣酸奶;庄园牧场采用地道兰州工艺发酵制作甜醅子,推出老兰州甜醅子酸奶风味发酵乳 。
2、缤纷春日
近年来,在不同的时节采用应季的时令食材元素,已经成为了国内品牌满足消费者尝鲜、打造时令氛围的主要手段。
随着国民逐渐培养起时令限定的消费认知,为了在内卷的“时令”竞争中脱颖而出,一些品牌开始聚焦时令食材的更多维度做出创新,通过更立体的包装视觉设计、更新颖的口味搭配或原料组合,来塑造更具差异化的时令体验。
(1)樱花:年年顶流,今年体验感、文化价值新升级
以春日最流行的樱花元素为例,往年的产品多是直接采用樱花风味,今年的春季新品,不少品牌则将恬淡的樱花与新的风味进行组合,比如酸甜的草莓甚至是香槟,打造新奇的樱花体验。
贝纳颂推出香槟樱花风味拿铁,美酒配咖啡,更添春日氛围。品牌除了在口味上增添春日元素,还将创新发挥到包装上,每日鲜语采用留香技术,把樱花香气锁在瓶身上,手指轻拭花瓣即有香味。
从尔滨的爆火到上海的繁花,地域的热度带火了一众具有地方特色的美食;再加上这两年报复性出行的消费者,在使文旅行业复苏的同时,也为地方美食带来了新的生机。今年春天,就有品牌从樱花元素中挖掘地域文化价值,把樱花与有强认知关联的武汉文旅紧密结合,赋予时令食材更深远的人文意义。比如仟吉就联合东湖文旅推出樱花绿豆糕的限定伴手礼产品。在3月武汉樱花季带动旅游热潮的时刻,把樱花元素融入其绿豆糕的产品中,十分应时应景。
图片来源:仟吉
(2)新鲜、清新的“青绿”元素崛起,龙井、牛油果成为新流量
青葱、翠绿的颜色,是春日到来的重要信号。除了外出踏青领略绿意盎然的春色,青绿色的食材也能让消费者从舌尖感受到春日的气息。因此,青绿食材成为品牌创新的灵感,Foodaily观察到在众多青绿色食材中,龙井、牛油果等食材凭借清新的风味、醇厚的口感脱颖而出,在乳饮、茶饮以及烘焙品类中得到广泛应用。
比如海河上新了香菜牛油果牛奶,其中生牛乳含量≥80%,香菜加牛油果的“绿”色搭配,带来味觉、视觉双重冲击。必品阁上新了意式罗勒牛油果酱生意面,面条含水量高达20%,含水工艺还原意式手工鲜意面,比普通意面更劲道,更挂汁。
在茶饮赛道,东方树叶、让茶分别上新龙井茶,NOWWA挪瓦咖啡上新龙井茶拿铁;以爸爸糖、泸溪河为代表的烘焙品牌,将体现鲜明绿意的龙井直接“抹”在糕点上,让消费者从味蕾和视觉上感受到春日气息。
4月1日,东方树叶春季限定龙井新茶刚在抖音商城平台上线,便冲上平台单品热销榜第一。究其原因,明前龙井自带“好喝”、“昂贵”标签,东方树叶龙井茶采用的就是西湖的特级明前龙井,8元一瓶的龙井茶可能就像瑞幸的酱香拿铁一样,用无忧的价格品一口“贵人茶”,怎么会不吸引人呢?除了好茶叶,东方树叶的爆火也得益于它的加工技术,2013年农夫山泉申报的专利显示,东方树叶改进了茶叶提取工艺,将挥发性与水溶性成分提取物以合适比例混合成茶汤,使茶汤的滋味与香气相协调,更接近现泡茶品质。
图片来源:海河、必品阁、东方树叶
(3)清爽的柠檬元素逐渐流行
凭借清爽百搭的特性,柠檬一直是饮料行业中备受喜爱的口味。如今今年春天,在柠檬本身的风味特性之外,许多新品还开始挖掘柠檬风味背后的异域风情、清爽水替甚至是维生素C含量等营养价值的应用潜力。柠檬正在从一个百搭清爽口味,变成赋予产品更多营养价值的流行趋势。
巴黎水氼颂家推出柠檬、青柠、西柚等口味的“小彩罐”罐装气泡水,爆裂的气泡搭配清爽水果风味,零糖零卡,健康无负担。产品将缤纷的罐身色彩和劲爽体验与南法露台、浪漫海域等场景相结合,体现出浓郁的法式气质。
王饱饱和源究所新推出的两款柠檬饮料,都把重点放在了维生素C含量上。王饱饱的冷榨柠檬液,一小条(32g)的维生素C含量约等于五个半柠檬,可以满足人体每日所需,与乌龙茶、美式、蜂蜜等搭配,还可以增添清爽风味;源究所的柠檬水,一瓶(500ml)的维生素C含量约等于十三颗柠檬,满足人体每日所需,还特别添加了维生素E,增强健康属性。
图片来源:巴黎水氼颂家、王饱饱、源究所
3、健康生活
随着消费者的健康意识不断增强,品牌也面临全新的挑战。减盐、减卡等“负担”减法成为品牌推新的主要方向。除了产品本身的升级,行业也密切关注营养健康相关标准的推进,2024年初,全国首个饮料“营养选择”分级标识在上海试行,推动了健康食品的分级热潮。因此我们看到,在今年春天,品牌推新更加注重消费者的健康需求。
(1)营养分级、轻负体验,新茶饮也能讲健康故事
近日,全国首个饮料“营养选择”分级标识在上海试行。根据饮料中“非乳源性糖”、“饱和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味剂”等4种成分含量,评定等级从高至低,标识ABCD四级,推荐程度逐步递减。该话题一度引发行业内外热议,屡次登上社媒热搜,大部分网友表示支持,希望配料表更干净、更加健康透明。
图片来源:钱江晚报、奈雪的茶、水獭吨吨
霸王茶姬上海门店的全线饮品在3月新增加了“营养选择”标识。此前,霸王茶姬就在业内率先给产品上“身份证”,上线了“热量计算器”功能。此次产品分级,将进一步为新茶饮减糖升级带来更多可能性。奈雪的茶也作为第一批试点单位,在上海地区部分门店的点单小程序上线了茶饮「营养选择」标识。目前在上海区域的一些线下门店,奈雪RTD瓶装饮料也已经上标,瓶身可见标识等级。
此外,水獭吨吨也在电商平台设置“低负担热量友好专区”,明确标注“营养等级”标识、热量值和热量类比。
(2)体重管理,从日常饮食做起
在《热辣滚烫》的助推下,体重管理的需求越来越引起国民的重视。如今,有意识地控制热量摄入,已不再是健身运动、身材管理人群的专属习惯,而是变得更加日常。减盐、减卡的“负担”减法已经延展到调味品、主食品类,进一步渗透到了大众的日常饮食中。
味事达推出零添加薄盐生抽,在其现有产品(臻品味极鲜酿造酱油)的基础上减盐含量至少30%;且配料表干净,仅使用水、白砂糖、非转基因脱脂黄豆、食用盐和小麦5种原料,零添加轻负担,在进行体重管理的人群也可以放心食用。健康消费趋势也进一步将调味品的健康化升级带入日常生活。
除了调味品,很多主食也进行了健康化改良,野人日记和棒约翰分别推出低卡蒸饺、减卡披萨。还有品牌用上了黑科技,乐了嘭嘭200在黑巧中添加纳米级天然纤维素,以达到饱腹效果。
图片来源:味事达
三、总结
除了春夏新兴商机和月度创新趋势的剖析,本次报告还梳理了饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力七大品类下的亮点新品,以及基于国内市场现状和海外市场观察下的全球创新灵感案例解析等精彩内容,希望能够为新品开发提供有价值的灵感参考,助力大家把握产品创新脉搏。
